Vellutata di radice di prezzemolo (prezzemolo tuberoso)

• Radice di prezzemolo (chiamato anche prezzemolo tuberoso), due tuberi di media dimensione
• Acqua, due bicchieri
• Brodo vegetale bio, un cucchiaino sciolto in un bicchiere d‘acqua
• Olio, un cucchiaio
• Sale, quanto basta
• Pepe, un pizzico
• Noce moscata, un pizzico
• Panna di soia, due cucchiai
• Farina, un cucchiaio

Pelare il tubero e tagliarlo a fettine molto sottili. Saltarle con un cucchiaio di olio evo in una pentola. Aggiungere successivamente un bicchiere d‘acqua e far andare a fiamma bassa finchè il prezzemolo tuberoso non si sarà ammorbidito.

Aggiungere il brodo, il sale, il pepe, la noce moscata e far andare un minuto. Aggiungere la farina e mescolare bene. Ridurre in purea con l‘ausilio di un blender.

A questo punto aggiungere altra acqua fino a che il passato non ha la consistenza desiderata e far andare a fuoco coperto per altri cinque dieci minuti. Aggiungere verso la fine la panna di soia e servire.