Riso con Piselli e Zucchine

Ingredienti (per 4 porzioni):

• 500 gr. di piselli (anche in scatola)
• 300 gr. di zucchine
• acqua o brodo vegetale
• olio
• margarina
• sale
• lievito in scaglie
• 9 pugni di riso parboiled

Friggere i piselli sgranati e le zucchine a fettine con olio e farli amalgamare. Quando sono cotti, aggiungere acqua bollente e salata oppure brodo vegetale e cuocere il riso per 15 minuti. Infine aggiungere il lievito in scaglie e delle noci di margarina.