Ingredienti:
* 200 g melanzane
* 200 g spinaci a foglia larga
* 2 peperoni gialli
* 2 peperoni rossi
* 60 g di formaggio vegan che fonde (o proverei anche il tempeh)
* q.b.olio extra vergine d’oliva
* q.b. sale e pepe
* 200 g pomodoretti ciliegino
* 4 ciuffi di basilico
* 4 cialdine dolci salate alle erbe
Preparazione:
Pelare i peperoni a crudo e scottarli poi in forno per un paio di minuti. Ricavare dagli stessi otto dischi dal diametro di 7/8 centimetri circa (8 per colore). Affettare finemente il formaggio vegan (potete provare anche con il tempeh) e ricavarne 12 dischi. Pelare le melanzane, conservare la buccia, tagliarle a fettine e cuocerle al forno unte d’olio e salate, saltare gli spinaci asciutti, senza olio, in una padella, eliminare l’eccesso d’acqua e proseguire preparando i millefoglie negli stampi monoporzione nell’ordine seguente: melanzane, formaggio, spinaci, peperone rosso, formaggio, melanzane, spinaci, formaggio, peperone giallo. Prima di cuocere i millefoglie, lasciarli raffreddare bene in frigorifero almeno 2 o 3 ore. Quindi passare alla cottura a bassa temperatura (90°) per circa 20 minuti. Tritare grossolanamente i pomodoretti e frullarli, filtrarne il succo, sistemare di condimento e lasciare riposare.
Servire il millefoglie tiepido con il coulis di pomodoro. Come decorazione per questo piatto si useranno le bucce di melanzane fritte e salate e le cialdine dolci salate.
La ricetta originaria è lacto-vegetariana, dunque non vegana.
* 200 g melanzane
* 200 g spinaci a foglia larga
* 2 peperoni gialli
* 2 peperoni rossi
* 60 g di formaggio vegan che fonde (o proverei anche il tempeh)
* q.b.olio extra vergine d’oliva
* q.b. sale e pepe
* 200 g pomodoretti ciliegino
* 4 ciuffi di basilico
* 4 cialdine dolci salate alle erbe
Preparazione:
Pelare i peperoni a crudo e scottarli poi in forno per un paio di minuti. Ricavare dagli stessi otto dischi dal diametro di 7/8 centimetri circa (8 per colore). Affettare finemente il formaggio vegan (potete provare anche con il tempeh) e ricavarne 12 dischi. Pelare le melanzane, conservare la buccia, tagliarle a fettine e cuocerle al forno unte d’olio e salate, saltare gli spinaci asciutti, senza olio, in una padella, eliminare l’eccesso d’acqua e proseguire preparando i millefoglie negli stampi monoporzione nell’ordine seguente: melanzane, formaggio, spinaci, peperone rosso, formaggio, melanzane, spinaci, formaggio, peperone giallo. Prima di cuocere i millefoglie, lasciarli raffreddare bene in frigorifero almeno 2 o 3 ore. Quindi passare alla cottura a bassa temperatura (90°) per circa 20 minuti. Tritare grossolanamente i pomodoretti e frullarli, filtrarne il succo, sistemare di condimento e lasciare riposare.
Servire il millefoglie tiepido con il coulis di pomodoro. Come decorazione per questo piatto si useranno le bucce di melanzane fritte e salate e le cialdine dolci salate.
La ricetta originaria è lacto-vegetariana, dunque non vegana.
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