Mousse al limone

Unire 1 litro di succo di mela ad una barra di agar agar (oppure 5 cucchiai se è in fiocchi), aggiungere un pizzico di sale, mescolare con un frustino e mettere sul fuoco. Portare a bollore e far bollire finchè l'agar si scioglie. Spegnere il fuoco e aggiungere 4 cucchiai di malto di riso o di mais (oppure regolarsi con lo zucchero nero fino a che raggiunge la dolcezza desiderata), il succo di un limone e la sua buccia grattugiata. Lasciar raffreddare. Quando è freddo aggiungere un cucchiaio di crema di mandorle bianca e frullare il tutto. Servire in coppette, guarnito con foglie di menta o con fragole. E' strepitoso!!!

di Lia